Paccheri con sughetto di pesce spada
Oggi un’ottimo primo piatto veramente ottimo e sottolineo “ottimo”! 
Porzioni per 500g di pasta (3 persone):
- 500g di pesce spada
- 5 acciughe sotto sale
- 250g di pomodorini pachino
- una tazzina di vino bianco (per sfumare)
- olio extravergine d’oliva
- uno spicchio d’aglio
- prezzemolo q.b.
Iniziare col mettere a scaldare dell’olio in una bella padella capiente, aggiungiamo lo spicchio d’aglio tagliato a metà, privo dell’anima centrale, schiacciato con lo schiacciaglio e le acciughe dopo averle pulite, dissalate e sciacquate sotto l’acqua che si scioglieranno pian piano.
Tagliare i pomodorini in quattro ed aggiungerli in padella facendoli saltare per un paio di minuti.
Togliere la pelle dal trancio di pesce spada e tagliarlo a cubetti della dimensione che preferite ed unirlo ai pomodorini sfumando il tutto col vino bianco a fuoco vivace.
Dopo che il vino è evaporato abbassare la fiamma al minimo e a.s.a.p scolare e saltare la pasta aggiungendo il prezzemolo tritato….servire accompagnando con un ottimo Vermentino!
